Vinificazione Direttamente dal nastro di selezione, l'uva bianca "scende" alle presse pneumatiche, il mosto viene suddiviso in tre frazioni e, per caduta, viene posto in serbatoi termocondizionati.

Il mosto limpido č travasato ancora una volta per gravitą e la fermentazione avviene a basse temperature in circa 3 settimane. La sosta sui lieviti garantisce una maggior ampiezza dei profumi.

Anche l'uva nera segue lo stesso percorso e dopo la diraspatura e la pigiatura viene trasferita, per caduta naturale, in serbatoi dove una lunga e "saggia" macerazione consente il passaggio del colore, degli aromi e dei tannini dolci al vino.