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Ginolfo 2007: Dal nome di una particolare tipica roccia vulcanica.

Tipo denominazione Sicilia IGT Collocazione vigneti S.Cristina Gela località Pianetto (Palermo) Sistemi di allevamento Guyot e cordone speronato Numero di ceppi per ettaro 4.830 Resa media per ettaro 40 hl Giacitura e tipo di terreno 650 m. slm. Terreni di medio impasto con pendenze fra il 10 ed il 20%, caratterizzati da una buona componente di argilla ed ubicati in zona montana. Uve Viognier 100% Vendemmia Manuale. Fine agosto 2007

Dati analitici delle uve: Zuccheri                            240 g/l    Acidità totale                     6,7  %o    Ph                                    3,20             Cure nella preparazione: Abbassamento della resa in vigneto (vendemmia verde) e meticolosa selezione dei grappoli con uve sanissime e perfettamente mature. Vinificazione: L’uva raccolta manualmente in casse è stata raffreddata. Dopo la cernita, metà dell’uva è stata diraspata, pigiata e lasciata macerare 18 ore sulle sue bucce. L’altra metà è stata pressata direttamente. Il mosto è stato  ancora una volta raffreddato favorendo la decantazione naturale. La fermentazione è iniziata in serbatoi inox, proseguendo successivamente in barriques nuove da 225 litri di rovere Francese di Allier, per 3 mesi. I primi di Gennaio 2008 il vino è stato riunito. Imbottigliamento: Fine Gennaio 2008 Dati analitici del vino: Alcool 13,50 % vol - Acidità totale 6,30 g/l - Ph 3.20 Bottiglie PRODotte: 10.000 da 750 ml

Scheda Organolettica:

Aspetto	Colore giallo paglierino.
Bouquet	Ha un profumo  intenso e persistente, con note tropicali e buona presenza di vaniglia e tostato.
Sapore	Al gusto si conferma un vino secco con corpo pieno e ricco, al palato ha una buona morbidezza con una lunga persistenza aromatica varietale.