La vendemmia Il periodo della vendemmia va dalla metà di agosto alla fine di settembre e può durare per un mese e più. Le uve a bacca bianca maturano prima di quelle a bacca rossa e vanno vendemmiate presto per mantenere un alto livello di acidità. La vendemmia avviene manualmente con cassette di plastica.Appena raccolta l'uva viene portata nelle celle frigorifere per far riposare l'uva ed uniformare la temperatura a 18 °C

L'annata Le anomalie di un'annata possono fare disastri da una parte e miracoli dall'altra. L'andamento di un'annata è determinata dalle condizioni atmosferiche, e non del clima: mentre quest'ultimo può essere generalmente buono, possono verificarsi al contempo delle condizioni di tempo insolite.