Premitura L'uva arriva direttamente al quarto piano della cantina e viene messa in celle frigo per abbassarne la temperatura. Raggiunti i 18 °C, l'uva è selezionata da personale specializzato, in modo che solo i migliori grappoli vadano a costituire il vino del Baglio.

Direttamente dal nastro di selezione l'uva "scende" alle presse pneumatiche, il mosto viene suddiviso in tre frazioni e, per caduta, viene posto in serbatoi termocondizionati.