Le uve La scelta è stata fatta tenendo in considerazione sia la tradizione sia l'innovazione. Uve rosse a Baroni: Nero d'Avola e Shiraz, con sesti d'impianto molto stretti: 1,10 per 1,10 metri ad alberello tradizionale e cordone speronato basso. A Pianetto, invece, Insolia, Viognier, Merlot e Petit Verdot sono allevati a 4.830 piante per ettaro, a cordone speronato, a circa 50 centimetri dal terreno. Il regime di lavoro è quasi da coltura biologica: niente concimazioni chimiche, solo un paio di trattamenti con zolfo in polvere e una cimatura all'anno. Si comincia a vendemmiare l'uva in perfetta maturazione a fine Agosto e si finisce con il Nero d'Avola nell'ultima settimana di Settembre.