Baroni Nella tenuta a sud ovest di Siracusa nel comune di Noto, al fine di preservare le caratteristiche del vino è stata creata una cantina di vinificazione dove le uve appena raccolte vengono raffreddate e successivamente vinificate. Una volta terminata la vinificazione, il mosto viene trasferito a Pianetto per la fermentazione.

Pianetto Considerata la collocazione geografica e climatica, Pianetto è sembrato il luogo ideale per la costruzione della cantina Baglio di Pianetto: una struttura spaziosa, organizzata a quattro livelli, frutto della più attuale tecnologia. Le cassette di uva vengono scaricate al quarto piano. Le uve bianche portate a temperatura di circa 18°, dopo un'attenta cernita cadono per gravità nelle presse pneumatiche che, con una leggera pressione, estraggono il mosto che affluisce ai serbatoi d'acciaio inossidabile al terzo piano.

Le uve nere, sempre dopo il raffreddamento e la cernita, vengono convogliate nella diraspa pigiatrice e il mosto, per gravità, affluisce nei contenitori di fermentazione pure d'acciaio inossidabile al terzo piano. Terminata la fermentazione il vino che deve compiere l'affinamento in barrique scende, sempre per caduta, al piano interrato dove viene conservato in barriques di 225 litri di rovere di Allier. Al momento dell'imbottigliamento le barriques con appositi montacarichi vengono portate al secondo piano dove il vino viene versato in serbatoi d'acciaio inossidabile che alimentano l'impianto di imbottigliamento.

La Cantina in Numeri   • Uffici e sale ricevimento mq 667 • Magazzini Materiali Vari mq 152 • Magazzini prodotti finiti ed imballi mq 1.265 • Magazzini arrivi e spedizioni mq 468 • Cavedi Tecnici mq 775 • Servizi mq 2.280 • Capacità barriques in cantina n. 3.000 • Ricevimento uve mq 983 • Vinificazione mq 2.001 • Affinamento in legno mq 1.902 • Imbottigliamento mq 596 • Affinamento in bottiglia mq 490 • Superficie totale mq 11.579